Bavarois framboise

 Pour 8 personnes :

Base biscuité : 

•  100gr de farine

• 100gr de sucre

• 3 œufs

• quelques gouttes de colorant rouge

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.

Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, le colorant et mélanger délicatement le tout. 

 Sur une plaque a pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle a pâtisserie de 21cm de diamètre.

Verser la pâte sur 5mm d’épaisseur environ.

Cuisson :

Th 6 pendant 15 min

Le bavarois : 

• 400gr de framboise

• 150gr de sucre

• le jus d'1/2 citron jaune

• 5 feuilles de gélatine

• 40cl de crème liquide a 30% de MG

•  

Mettre la gélatine a ramollir dans de l'au froide.

 Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins

Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les feuilles de gélatine essorer mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement a la préparation au framboise.

Le montage :

Sur le plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourer avec le cercle.

Verser le bavarois au framboises.

Placer au frais pendant plusieurs heures.