Baguette viennoise ultra moelleuse

550 gr de farine

80 gr de beurre

80 gr de sucre

300 ml de liquide = 2 œufs battus + lait

1 càc de sel

25 gr de levure fraiche

150 gr de pépites de chocolat

Pour la dorure

1 œuf entier battu + 10 cl de lait + 2 CàC de sucre

PREPATATION :

Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides.

Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.

Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux .

Le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pate a la main et n'hesitez pas a remettre de la farine si vous sentez votre pate trop collante

Divisez-le en 3 morceaux de même taille.

Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de votre main et parsemer de pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin

Faites une soudure et disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque silicone

Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.

Laissez pousser 1h sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°.

A l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau faites de profondes grignes et badigeonnez avec la préparation a dorure.

Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.