Crème brulée

31.07.2012

Ingredients pour 6-8 ramequins :

- 6 jaunes d'oeuf

- 1/2 litre de crème liquide

- 100 gr de sucre blanc

- 1 gousse de vanille

- de la cassonade ou du sucre roux pour le caramel

1 / Mettre dans une casserole le ½ litre de crème liquide avec l’intérieur de la gousse de vanille (mettre aussi l’extérieur pour plus de saveur) Faire chauffer la crème et la vanille à feu doux.

2 / Dans votre saladier mettre les 100gr de sucre + les 6 jaunes d'œuf et fouetter jusqu’à avoir un beau mélange mousseux.

3 / Incorporer la crème chaude a la préparation petit a petit pour ne pas cuire les œufs (filtrer la crème pour y retirer la gousse de vanille et les petites peaux a la surface de la crème).

4 / Remplir vos ramequins au 3/4.

5 / Une fois cuit et refroidit saupoudrer de canonnade et dorer au chalumeau.

Cuisson 100°C / 1H

Préférer cette cuisson longue aux cuissons rapide « bain marie » qui ne donnent pas le même aspect en bouche

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