Baguette viennoise

Ingrédients :

550 gr de farine

80 gr de beurre

80 gr de sucre

300 ml de liquide = 2 œufs battus + lait

1 càc de sel

25 gr de levure fraiche

150 gr de pépites de chocolat

 

Pour la dorure

1 œuf entier battu + 10 cl de lait + 2 CàC de sucre

 

PREPATATION :

 

Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides.

Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.

Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux .

Le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné.

Travaillez la pate a la main et n'hesitez pas a remettre de la farine si vous sentez votre pate trop collante

Divisez-le en 3 morceaux de même taille.

Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de votre main et parsemer de pépites de chocolat.

Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin

Faites une soudure et disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque silicone

Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.

Laissez pousser 1h sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°.

A l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau faites de profondes grignes et badigeonnez avec la préparation a dorure.

Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

REGALEZ VOUS BIEN

Pain Maison

Ingrédients :

-  320g de farine ordinaire tamisé
-  210ml d’eau tiède
-  15g de levure fraîche
-  1C à C de sel

Préparation :

Diluer les 15g de levure fraîche dans les 210ml d’eau tiède.

Mélanger la 1/2 C à C de sel avec la farine.

Verser votre mélange d’eau et de levure fraîche sur la farine et pétrissez le tout à la main ou a la machine a pain jusqu’à obtenir une pâte homogène ( ajoutez un peu de farine si vous pensez que votre pate est trop molle )

Faites une boule avec votre pâte, placez là dans une assiette creuse et recouvrez d’un linge humide.

Faites en sorte de ne laisser aucune entrée d’air ou votre pâte ne gonflera pas puis laisser reposer pendant 1h à 1h15

Sortez la boule de l’assiette et coupez là en deux parts égales.

Farinez légèrement votre plan de travail et dégazez le pâton en appuyant légèrement sur le dessus, en essayant de former un rectangle. C'est a ce moment la que j'ai incorporé mes graines de pavot. 

Pliez ensuite votre pâton d’un tiers à la fois en refermant hermétiquement à chaque fois.

Rouler votre pain de façon à former un bâton de diamètre égal et placez le sur une feuille de papier cuisson ou un plat légèrement fariné.

Faire de même avec le second pâton et laisser reposer 1h à 1h15 recouvert hermétiquement du linge humide.

Humidifier légerement vos baguettes et Scarifier ensuite les deux baguettes à l’aide d’une pointe de couteau et placez 50cl d’eau dans le lèche-frite de votre four.

Enfournez vos baguettes à 220°C entre 20 et 30 minutes suivant votre four.

Vous pouvez aussi faire vos baguettes en version sucré en y ajoutant des pépites de chocolat. 

REGALEZ VOUS BIEN