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Par gourmandise de Fanny le 12 Avril 2013 à 15:48
Baguette viennoise
Ingrédients :
550 gr de farine
80 gr de beurre
80 gr de sucre
300 ml de liquide = 2 œufs battus + lait
1 càc de sel
25 gr de levure fraiche
150 gr de pépites de chocolat
Pour la dorure
1 œuf entier battu + 10 cl de lait + 2 CàC de sucrePREPATATION :
Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides.
Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.
Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux .
Le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné.
Travaillez la pate a la main et n'hesitez pas a remettre de la farine si vous sentez votre pate trop collante
Divisez-le en 3 morceaux de même taille.
Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de votre main et parsemer de pépites de chocolat.
Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin
Faites une soudure et disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque silicone
Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.
Laissez pousser 1h sous un linge humide.
Préchauffez le four à 180°.
A l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau faites de profondes grignes et badigeonnez avec la préparation a dorure.
Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
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Par gourmandise de Fanny le 27 Décembre 2012 à 14:43
Miroir aux 4 parfums
La base biscuitée à la pistache :
- 3 œufs
- 80 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de zeste de citron finement haché
- Sel
- 50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées ( facultatif )Le cœur banane
- 100 g de litchi ( environ 1 banane )
- 100 g de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 2.5 g de gélatine ( 1 + 1/4 feuilles de 2 g )
- 1/2 càs de sucre glace
- 25 g de jus de citron filtré ( environ 1/2 citron )Le bavarois fraise :
-300 g de fraises surgelées
- 300 g de crème liquide entière
- 120 g de sucre
- 7.5 g de gélatine ( 3 + 3/4 feuilles de 2 g )
- 35 g de jus de citron filtré
- 1.5 càs de sucre glaceLe cacao amer :
- 10 g de cacao amer
Bavarois à la mangue :
-300 g de mangue ( 3 mangues mûr )
- 300 g de crème liquide entière
- 120 g de sucre ( voir moins car les mangues sont sucré )
- 7.5 g de gélatine ( 3 + 3/4 feuilles de 2 g )
- 35 g de jus de citron filtré
- 1.5 càs de sucre glaceLe miroir crémeux de cacao :
- 150 g de sucre
- 12 cl d'eau
- 10 cl de crème liquide entière
- 50 g de cacao amer- 5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )
Préparer la base biscuitée à la pistache :
1/ Tout d'abord, beurrer et fariner le moule à manqué de 23 cm de diamètre, beurrer, le cercle qui servira par la suite. Préchauffer le four à 180°C. Si vous en mettez, concasser très grossièrement les 50 g de pistaches entières. Réserver. Mixer les 80 g de pistaches entières en poudre fine.
2/ Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent ( fouet électrique ). Parallèlement, mélanger ensemble la poudre de pistaches, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes d’œuf en pluie, puis le jus de citron, le zeste finement râpé. Fouetter de nouveau.
3/ Battre les blancs d’œuf en neige très ferme avec une pincée de sel ( et éventuellement un filet de jus de citron ). L'incorporer à la préparation précédente en deux temps : 1/3 énergiquement à la spatule en bois pour détendre la pâte, puis les 2/3 restants très délicatement, en soulevant bien la masse à l'aide d'une Maryse. Si vous les mettez, incorporer délicatement les 50 g de pistaches concassées, sans insister. Voir pour les caraméliser !!!
4/ Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 15 minutes. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et tasser la base dans le cercle.
Préparer le cœur de banane :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Mixer les bananes en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir ( il est possible de procéder à cette étape au micro-ondes ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d'homogénéiser et laisser refroidir.
2/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer délicatement à la purée de banane refroidie, à l'aide d'une Maryse. Verser sur le centre de la base chocolat-amandes et étaler jusqu'à 2 cm des bords. Réfrigérer 1 H.
Préparer le bavarois de fraises :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro-ondes, puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir ( il est possible de procéder à cette étape au micro-ondes ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d'homogénéiser et laisser refroidir.
2/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie, à l'aide d'une maryse. Verser dans le cercle, sur le cœur de banane et la base chocolat-amandes, puis réfrigérer 1H30.
3/ Tamiser le cacao amer sur le bavarois à la fraise déjà pris. Tasser et étaler en lissant à l'aide du dos d'une cuillère, ou bien à la spatule.
Préparer le bavarois de mangue :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Décongeler les mangues au micro-ondes, puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre, sans faire bouillir ( il est possible de procéder à cette étape au micro-ondes ). Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer afin d'homogénéiser et laisser refroidir.
2/ Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace, l'incorporer délicatement à la purée de mangue refroidie, à l'aide d'une Maryse. Verser dans le cercle, sur le cœur de banane et la base chocolat-amandes, puis réfrigérer 1H30.
Préparer le miroir crémeux cacao :
1/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Tamiser le cacao amer. Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre. Une fois le sucre dissoud, ajouter le cacao amer tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°C à feu vif, sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°C et incorporer la gélatine essorée. ( Suite à un mail, s'il vous reste des grumeaux de cacao amer, vous pouvez filtrer avant d'incorporer la gélatine ) Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois a la mangue. Réfrigérer plusieurs heures ( 1 nuit pour moi ).
2/ Décercler délicatement et décorer au goût. moi j'ai fait une deco avec du pralin et de la noix de coco ainsi qu'une cage en caramel.
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Par gourmandise de Fanny le 23 Décembre 2012 à 17:41
Truffes blanche a la noix de coco
Ingrédients :
- 400 gr de Chocolat blanc
- 100 gr de Crème de noix de coco
- 4 càs de Poudre de noix de coco
- Poudre de noix de coco pour la déco
1. Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc et la crème de noix de coco.
2. Lisser le tout à la cuillère en bois et ajouter les 4 càs de noix de coco. Réserver au frais au moins 6 heures.
- mais pas au réfrigérateur -3. Prélever à la petite cuillère des boules de pâte de chocolat et les façonner aux doigts de 2 tailles différentes.
4. Les rouler une à une dans la noix de coco en poudre.
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Par gourmandise de Fanny le 23 Décembre 2012 à 14:41
Truffes au bailey's et crêpes dentelles
Ingrédients :
- 200 gr de Chocolat noir
- 25 gr de Beurre
- 100 gr de Bailey's
- 6 crêpes dentelles
1. Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre et la moitié du Bailey's
2. Mélanger à la cuillère en bois et ajouter le reste de Bailey's
3. Fermer la jatte et la placer dans un endroit frais durant environ 1/4 d'heure.
4. Mixer finement les crêpes dentelle et déposer cette poudre dans une assiette.
5. Prélever une noix de ganache au chocolat avec la petite cuillère, en façonner une boule régulière au creux d'une main et la rouler dans la poudre.
6. Faire de même jusqu'à épuisement de la ganache.
PS : ma ganache étant pas assez consistante au bout d'1h, j'ai rajouté du cacao amer jusqu'à ce que ma ganache est un consistance juste a mon goût ^^
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Par gourmandise de Fanny le 26 Novembre 2012 à 14:16
Financiers pistache
Ingrédients :
Pistaches vertes : 62 g, non salées
Beurre : 70 g
Sucre glace : 80 g
Farine : 35 g
Poudre d'amandes : 70 g
Œufs : 2
2 C à C d’arôme pistachePréparation :
1. Hacher finement les pistaches. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Préchauffer le four à 150 °C (th.5).
2. Dans une grande jatte, mélanger soigneusement le sucre glace, la farine, la poudre de pistaches et la poudre d'amandes.
3. Ajouter ensuite le beurre fondu et les œufs, un à un. Bien mélanger le tout afin que la pâte soit lisse. Ajouter l’arôme pistache
4. Verser de la pâte dans chaque alvéole à financier à raison d'1 cm ou 1,5 cm d'épaisseur maximum.
- si votre plaque à financiers est en métal, pensez à la beurrer et fariner au préalable pour un démoulage facile après cuisson. Pour une plaque en silicone il n'y en a pas besoin, le démoulage sera immédiatLa cuisson :
5. Faire cuire de 12-15 minutes selon votre four et le matériau de votre plaque à financiers.
6. Laisser tiédir avant démoulage.
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