• Baguette viennoise ultra moelleuse

    Baguette viennoise

     

    baguette viennoise 001
    Ingrédients :

    550 gr de farine

    80 gr de beurre

    80 gr de sucre

    300 ml de liquide = 2 œufs battus + lait

    1 càc de sel

    25 gr de levure fraiche

    150 gr de pépites de chocolat

     

    Pour la dorure


    1 œuf entier battu + 10 cl de lait + 2 CàC de sucre

     

    PREPATATION :

     

    Mettre tous les ingrédients (sauf beurre et pépites de chocolat)dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides.

    Lancez le programme pâte ou 30 minutes de pétrissage et 1h de levée.

    Lorsque le pâton commence à être formé incorporez peu à peu le beurre coupé en morceaux .

    Le pâton a doublé de volume, disposez-le sur un plan de travail fariné.

    Travaillez la pate a la main et n'hesitez pas a remettre de la farine si vous sentez votre pate trop collante

    Divisez-le en 3 morceaux de même taille.

    Étalez chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou de votre main et parsemer de pépites de chocolat.

    Roulez la pâte sur elle-même jusqu'à obtention d'un boudin

    Faites une soudure et disposez votre baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une plaque silicone

    Renouvelez l'opération avec les 2 autres pâtons.

    Laissez pousser 1h sous un linge humide.

    Préchauffez le four à 180°.

    A l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau faites de profondes grignes et badigeonnez avec la préparation a dorure.

    Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

     

    baguette viennoise 002
     
     
    REGALEZ VOUS BIEN

  • Commentaires

    1
    Mardi 11 Février 2014 à 12:28
    Bonjour, J'ai testé une de vos recettes et ai mentionné votre blog sur le mien. La recette paraitra demain matin. J'ai modifié la manière defirela brioche. Le résultat était vraiment concluant ! Merci !
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