Rainbow cake d'anniversaire

07.10.2012

Rainbow cake d'anniversaire

Gâteau génoise chocolat blanc et miroir au chocolat

( Cercle a pâtisserie indispensable)

Ingrédients pour la génoise de ma copine du site Les douceurs d'Ema et Tom

430g de farine

430g de sucre

220g de beurre pommade (mou)

35cl de lait entier

5 œufs

7 g de levure (environ 1 sachet)

1cc d’arôme naturel de vanille ou 1 gousse de vanille

3 colorants alimentaire

Préparation de la génoise

Faites blanchir les œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange triple puis ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu’à l'obtention d'une texture homogène.

Ajoutez à la préparation la farine tamisée et la levure.

Ajoutez petit à petit le lait tout en remuant, finissez par la vanille (arôme ou gousse).

Maintenant vous allez diviser la pâte en 4 parts égales ( 3 part pour le gâteau et 1 part de côté au cas ou une génoise ne convenait pas ce qui m'est arrivé :)

Colorez petit à petit votre pate a génoises avec les colorants jusqu’à obtenir le rendu que vous voulez.

Beurrer votre cercle et enfourner chaque génoise à 180°C dans un four à chaleur tournante durant 12 minutes.

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :

1 plaquette de chocolat blanc à pâtisser (180g)

20 cl de crème fraîche liquide entière

2 blancs d’œuf

Faite fondre le chocolat blanc au micro-onde (ou au bain marie mais c'est plus long!!).

Pour que le chocolat soit bien fondu soit brûlé le mettre au micro-onde sur puissance maximal (pour moi 700watts) et laissez le 1 minutes grand maximum.

Mélanger puis renouveIer l'opération jusqu'à l'obtention d'un chocolat blanc fondu. Ajouter la gélatine ramollie et fondu dans 2cs de crème au chocolat blanc.

Battre les blancs en neige puis ajouter les au chocolat blanc.

Fouetter la crème en chantilly puis l'ajouter au mélange. Bien mélanger délicatement.

" Vous pouvez commencer a monter votre rainbow cake lorsque vos génoises sont froide, une génoise une couche de mousse chocolat blanc ... puis resserrer la tout dans votre cercle
sur la dernière génoise ne rien mettre nous allons faire un miroir au chocolat noir "

Le miroir crémeux de cacao :

150 g de sucre
12 cl d'eau
10 cl de crème liquide entière
50 g de cacao amer
5 g de gélatine ( 2.5 feuilles de 2 g )

Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Tamiser le cacao amer.

Verser le sucre, l'eau et la crème liquide entière dans une casserole, chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

Une fois le sucre dissoud, ajouter le cacao amer tamisé tout en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°C à feu vif, sans cesser de remuer.

Retirer du feu, porter à 60°C et incorporer la gélatine essorée. ( Suite à un mail, s'il vous reste des grumeaux de cacao amer, vous pouvez filtrer avant d'incorporer la gélatine )

Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur la génoise. Réfrigérer plusieurs heures ( 1 nuit pour moi ).

Le lendemain décercler délicatement et décorer comme vous le souhaiter
mois j'ai fait le tour de mon gâteau avec des gâteaux finger puis par dessus des smarties des billes d'argent en sucre et une rose en pâte d'amande

RÉGALEZ VOUS BIEN